Gâteau aux mousses citron et framboises

Le Gâteau préféré de mon fils !

Pour la Génoise :

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine et le sel

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine délicatement en mélangeant avec une spatule

Battre les blancs en neige

Les incorporer au mélange précédent

Verser la pâte dans un moule avec cerclage ou un moule à manqué "basic" sans cerclage

Cuire 15 minutes

Démouler et laisser refroidir

Déposer la génoise dans le plat de présentation

Cette génoise sert de base au gâteau

Mousse framboises

250g de coulis framboises

2.5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau

20 cl de crème  liquide

Mettre le coulis de framboises à chauffer

Réhydrater les feuilles de gélatines (environ 10 minutes dans de l'eau tiède)

Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis

Laisser bien refroidir

Battre la crème en chantilly

Incorporer le coulis à la crème

Déposer la mousse sur la génoise

Mettre au frais

Une fois la mousse de framboise "prise", soit environ 3 heures plus tard, préparer la mousse au citron

 

Pour la mousse citron

2 feuilles 1/2 de gélatine

3 citrons

4oeufs

175g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30g de beurre

Râper le zeste d'un citron

Prélever le jus des 3 citrons

Réserver

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer le zeste et le jus de citron

Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois et laisser cuire environ 1 minute

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine (préalablement réhydratées) et le beurre

Mélanger jusqu'à parfaite dissolution

Monter les blancs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel

Incorporer à la préparation au citron

Verser sur la mousse framboise

Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit "prise"

Pour le miroir à la framboise :

- 160 ml  de coulis de framboises
- 70 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine

Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 CS d'eau chaude.
Les ajouter au coulis de framboises sucrée puis verser le tout délicatement sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures .

Côté organisation, je vous conseille de préparer ce gâteau la veille et de le décorer le lendemain.

Version "Girly" pour les 18 ans de ma nièce

Sans miroir, j'ai inversé les 2 mousses :citron d'abord, puis framboise et j'ai décoré avec du sucre doré et mauve, quelques framboises et une tranche de citron.