Mousse au citron

 

Voici la première recette de mon café gourmand :

Douceurs de mon enfance

 Une recette, que je propose pratiquement tout le temps dans mes cafés gourmands et que j'utilise également lorsque je réalise mon gâteau mousse citron et framboise (je vous donnerai la recette cet été ).

 

  

Recette pour 15 verrines (verres à Tequila)

 

 

2 feuilles 1/2 de gélatine

20cl de crème fraiche

1CS de sucre glace

3 citrons

4oeufs

175g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30g de beurre

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 

 

 

Raper le zeste d'un citron

Prélever le jus des 3 citrons

Réserver

 

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer le zeste et le jus de citron

Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois et laisser cuire environ 1 minute 

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine et le beurre

Mélanger jusqu'à parfaite dissolution

 

Monter les blancs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel

Incorporer à la préparation au citron (au préalable refroidie)

Répartir dans des verrines

Mettre au frais minimum 3 heures 

Mettre les fouets de votre batteur électrique et votre saladier en verre dans le congélateur, minimum 20 minutes

Monter la crème fraiche en Chantilly

Incorporer petit à petit le sucre glace

Sortir les verrines du frigo et déposer de la Chantilly sur le dessus.

 

 Un nuage de citron, qui ne fera pas de l'ombre à votre dessert, bien au contraire !